sobota, 27 grudnia 2014

Tradycyjna Sałatka warzywna

Jadłem już wiele sałatek warzywnych i wbrew pozorom ,że jest to coś prostego , czasami ludzie dodają do niej jakieś absurdalne rzeczy tworząc z niej śmietnik zarówno wizualny jak i smakowy.
Skoro jest to danie proste i właściwie mało pracochłonne można przynajmniej sie postarać żeby wszystkie składniki były zgrabnie pokrojone w kostkę - nie za dużą ale też nie za małą-super jest kiedy w jednym kęsie na widelcu masz wszytkie składniki sałatki i przy tym samym można rozróżnić tekstury warzyw. Bo głównie w tym i w odpowiednim doborze składników sosu tkwi sekret sukcesu idealnej sałatki warzywnej ;)

Składniki na miskę sałatki:
* 4 Marchewki
* 2 ziemniaki
* 2 Jabłka
* 3-4 ogórki kiszone
* 3/4-1 puszka groszku zielonego
* 1 seler
* 2 pietruszki
* 3 jajka
* 1 cebula
* Majonez
*Śmietana 12%
* Musztarda
*sól
*pieprz

1) Obierz wszystkie warzywa, do garnka włóż marchewki , selera , ziemniaki , pietruszkę , i je ugotuj (ale nie rozgotuj) warzywa mają być nadal jędrne
2) w tym samym czasie ugotuj jajka na twardo (minimum 8 min się gotują)
3) kiedy warzywa już są ugotowane czas wszystko pokroić - tak jak pisałem wcześniej - przyłóż się do tego ;)
4) następnie obierz jabłka i również je pokrój , to samo zrób z cebulą  ogórkami i jajkami na twardo a na koniec dosyp groszek
5)Wszystko z umiarem dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj
6) Na tym etapie ja zazwyczaj dzielę sałatkę - dodaję sos tylko do takiej częsci jaką aktualnie mam podać
7)W zależności z jakiej ilości warzyw akurat robisz sałatkę tak samo manipuluj ilościami dodanego majonezu/śmietany/musztardy , ja kieruję się zasadą że z tych trzech składników majonezu powinno być najwięcej , np daję 2 łyżeczki majonezu/1.5 łyżeczki smietany/1 łyżeczkę musztardy - Warzywa też nie mają się topić w tym sosie tylko być nim obsmarowane, zawsze sprobuj i modyfikuj!!!
Smacznego  :)

piątek, 26 grudnia 2014

Dwukolorowa Terrina ze Szczupaka i Sandacza

Znudziły mnie klasycznie dania z ryby na święta , chciałem czymś zaskoczyć i spróbowac czegoś nowego. Po długich rozmyślaniach zrobiłem terrinę rybną -delikatny pasztet ze szczupaka i sandacza  i musze powiedzieć że przeszła moje oczekiwania - nawet ludzie którzy nie lubią za bardzo ryb akurat to danie myślę , a nawet wiem że z powodzeniem zjedzą. Superrr !!! ;)



Na jedną keksówkę terriny potrzeba będzie :

*1 szczupak (ja miałem całego szczupaka którego musiałem wyfiletować i wyszło mi ok 0.5kg mięsa szczupaka już wyfiletowanego)
*1 sandacz - tak samo -wyszło mi ok 30 dag mięsa wyfiletowanego
* pęczek koperku
* 1 jajko i 2 białka
* 0.4l śmietany 18%
*masło do posmarowania keksówki i łyżeczka  masła do podsmażenia szpinaku
* gałka muszkatułowa
* 1 cytryna
* ok 10-15 dag szpinaku (dałem mrożony)
* 1 cebula
*2 ząbki czosnku
* sól 
*pieprz
*papier do pieczenia
*1 marchewka 
*1 pietruszka
*łyżka oliwy z oliwek


1) Jeżeli masz całe ryby tak jak ja to zacznij je filetować - i dopiero jak się z tym uporasz można zaczynać cokolwiek robić ;p
2) Kiedy masz już obie ryby wyfiletowane to pora robić terrinę - na początek potrzebny Ci będzie Wilk (maszynka do mielenia) albo kuter (malakser) ;D 
3) Podziel swoją rybę na 3 częsci  - sandacz , - szczupak - i trzecia część to weź z obu ryb po dosłownie parę skrawków mięsa (ja wziałem ok 10 małych części razem) i odłóż na bok 
4)Sandacza wrzuć do malaksera i dodaj 1.5 białka , następpnie ciągle miksując wlej smietanę , i 1/3 posiekanego pęczka koperku
5) Wyciśnij sok z cytryny i również dodaj do farszu z sandacza - dopraw LEKKO !!! solą i pieprzem i kiedy masa w malakserze będzie naprawdę jednolita i aksamitna skończ miksować i przełóż farsz do miski
6) Pokrój drobno cebulę i czosnek , rozgrzej w rondlu oliwę z łyżką masła - następnie dodaj cebulę i czosnek , przenieś to na nakmniejszy ogień i przykryj pokrywką - niech się poddusi ok 7 min a następnie dodaj szpinak i przykryj , niech się rozpusci i zagrzeje
7) Do Malaksera wsyp mieso szczupaka i zacznij miksowac , następnie dodaj jajko i resztę białka oraz szpinak , także dopraw odrobinę solą i pieprzem oraz zetrzyj dosłownie 1/4 łyżeczki gałki muszkatułowej , miksuj aż otrzymasz zieloną masę i przy roztarciu w palcach nie bedzie żadnych grudek
8) Obierz marchewkę i pietruszkę i ugotuj je na miękko i nastaw piekarnik na 180 stopni
9) Foremkę do pieczenia wyłóż papierem i posmaruj masłem , Znjadź taką foremkę do której będziesz mógł dopasowac drugie naczynie żeby włożyć keksówkę z terriną do kąpieli wodnej
9.5) Teraz weź te kawałki surowej ryby które Ci zostały i obsyp je solą i pieprzem
10) Na sam dół foremki przenieś biały farsz , następnie pokrój pietruszkę i marchewkę na pół i rozłóż na białym farszu teraz rozłóż trochę zielonego farszu a następnie porozkładaj kawałki surowej ryby i zakryj je resztą zielonego farszu
11) Tak przygotowaną foremkę włóż do większej foremki do której wlej wodę tak aby poziom wody był mniej więcej tak wysoki jak Twoja terrina
12) Włóż terrinę do piekarnika 180 stopni przez 45 minut
13) Po tym czasie ostudź ją i wstaw do lodówki na ok 2-3 godziny
14) Wyjmij z foremki przybierz i podawaj ;)





niedziela, 21 grudnia 2014

Nóżki i podudzie indyka duszone w kwaśnych jabłkach i majeranku

Kiedy widzę podudzia indycze bądz nóżki w sklepie - pierwszą myślą co moge z nich zrobić jest to danie - Przepyszne , soczyste mięso odzielające się z łatwością od kości które pachnie nieziemsko z sosu który powstanie z jabłek , czosnku i przypraw ;) Polecam !!

Ja zrobilem swoje danie z ok 1 kg-1.2 kg z nóżek już z kawałkiem podudzia i razem z kaszą itp wyszło mi 6 porcji więc myślę ze z  0.6 kg b ędzie super dla 3 osób

Składniki dla 3 osób:

*0.6 kg nóżek lub podudzi z indyka
*1.2 kg kwaśnych jabłek
*opakowanie suszonego majeranku
*pół główki czosnku
*3-4 łyżki oleju
*sól'
*pieprz
*ok 5-6 ziaren ziela angielskiego
*3 liście laurowe


1)Umyj dokladnie nóżki i podudzia i włóż je do miski następnie pokrój czosnek - na dwa sposoby 
          -połowe czosnku drobno posiekaj
          - drugą połowę czosnku posiekaj mniej drobno w zapałki
1.5) Nastaw piekarnik na 180 stopni ;)
2) Weź nóżki i podudzia indycze oraz nóz z wąskim ostrzem - ponakłuwaj je w czubkiem nostrza tak aby w każdą "ranę" weszła zapałka czosnku ;) i tak zrób ;) na nóżce żeby było tak z pare nakuć -nie szalej ! ;)
2.5) Zmiel ziarna ziela angielskiego razem z paroma ziarnami pieprzu
3) Następnie do miski z indykiem wlej olej , wsyp resztę czosnku , majeranek , ziele angielskie z pieprzem i łyżeczką soli oraz wsyp liście laurowe
4) Wymasuj mięso dokładnie z tymi wszystkimi składnikami - tak aby przyprawy połaczone z olejem obkleiły indyka !
5) Przełóż nóżki i podudzia do naczynia żaroodpornego razem ze wszystkim co zostało w misce - To sam smak !!!!
6) Zalej wodą ostrożnie do mniej więcej 1/3 wysokości nóżek i podudź
7) Dokładnie przykryj i wstaw do piekarnika na ok 50 min 
8) W tym czasie obierz jabłka i pokrój je dowolnie 
9) Po 50 min wyjmij indyka z piekarnika i zakryj indyka kawałkami jabłek - po czym znowu przykryj szczelnie przykrywką i wstaw znowu do piekarnika na ok 1.5h , masz teraz czas na zrobienie dodatku do mięsa - pamiętaj że będziesz miał świetny sos ! ;) 
10) Wyjmij indyka i podziel 
11) Jezeli jabłka wystarczająco się nie rozgotowały w sosie możesz im pomóc widelcem ale ja akurat lubie to że trochę z nich jest rozpuszczona a reszta jest w całosci na indyku i w sosie rozpadając się po dotnkięciu widelcem ;) 

Jednym słowem :   Smacznego;) 




sobota, 4 października 2014

Niesamowita Botwinka

Udało mi się znaleźć na targu, mimo tego że jest jesień - Botwinkę !- jestem totalnym fanem botwinki można z niej wyczarować dosłownie genialne potrawy , dzisiaj postanowiłem ugotować zupę z botwinki i wyszła naprawdę zacnie - sam nie spodziewałem się takiego rezultatu ;)


Na garnrk Botwinki( ok 8 porcji) potrzeba będzie :

* 2 pęczki botwinki
* 3 średnie buraczki
* porcja rosołowa (ja dałem indyczą - 2 skrzydełka , parę podrobów ok 0.7 kg mięsa)
* porcja rosołowa warzyw czyli - 3-4 marchewki , mały seler lub połowa dużego , por , 2 pietruszki
* 2 cebule
* 2 pęczki koperku
* sok z 1 cytryny
* ziele angielskie
* liście laurowe
* pieprz
* sól
* oliwa
* 3 łodygi selera naciowego
* śmietanka 30% ok 100 ml
* śmietana do przybrania

1) Mięso umyj i zalej ok 1.5l-2l wody i wstaw na średni ogień , dodaj parę ziarenek ziela angielskiego , parę listków laurowych i jedną przekrojoną na pół marchewkę , następnie przypal jedną cebulę i również dodaj ją do mięsa- przykryj i gotuj ok 1-1.5 godziny na średnim ogniu

2) W tym czasie weź buraczki i ugotuj je w skórce ( ok godziny) a następnie obierz i zetrzyj na grubych oczkach

3) Pokrój resztę warzyw w zgrabne kawałeczki - żeby można było zmieścić na łyżkę i żeby nie trzeba ich było przecinać już w miseczke czy coś w tym stylu - dobrze żeby wszystkie ważywy były podobnie pokrojone jezeli chodzi o wielkość , posiekaj też 2 pęczki botwinki drobniutko



4) W garnku rozgrzej 3-4 łyżki oliwy i wrzuć wszystkie warzywa i posiekaną botwinkę, wstaw na mały ogień i przykryj przykrywką - niech się duszą tak ok 1 godziny, co jakiś czas mieszaj po tym czasie dodaj do warzyw buraczki ,

5) Kiedy bulion z drobiu będzie już ugotowany a warzywa w drugim garnku już dobre - sprawdzaj na marchewce - warzywa dobrze by było żeby były ugotowane ale chrupkie a nie jak rozgotowana miazga, ustaw sito na wierzchu garnka z warzywami i przelej bulion przez sito , tak aby zostało na nim całe mięso i przyprawy

6) Masz już Botwinkę z bulionem w jednym garnku , wstaw na mały gaz - do garnka dolej sok z 1 cytryny , zmiel 4-5 ziarenek ziela angielskiego i dodaj do garnka , dopraw solą i pieprzem do smaku , dolej śmietankę 30% i wszystko wymieszaj , posiekaj pęczek koperku i wsyp do botwinki i wszystko znowu wymieszaj

7) Sprawdź czy Ci smakuje , dopraw jeżeli czegoś brakuje i przelewaj do miseczek czy talerzy , na wierzchu daj kleks ze śmietany i posyp posiekanym koperkiem

8) Smacznego ;)



niedziela, 28 września 2014

Klasyczna W-Ztka

Lubię ją robić , jest szybka i niesamowicie przepyszna. Kiedy ją jem przypominają mi się czasy kiedyh byłem mały a W-Ztka była prawie jedynym tortem jaki istniał ;p;p


Proporcje na tortownicę o średnicy 24 cm

-Biszkopt
* 6 jajek
* 20 dag cukru
*  po 7-8 dag mąki pszennej i mąki ziemniaczanej
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia1 l śmietanki 20%
* 2 łyżeczki kakao

-Masa
* 1 litr śmietanki 30%
* aromat rumowy
* 2 cytryny
* pół szklanki cukru pudru
* 2 śmietan-fixy ( cos co ustabilizuje śmietanę)

Przybranie:
* 2 łyżki kako

1) Zacznij od biszkoptu , oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę , pod koniec ubijania dodaj cukier i żółtka .

2) Mąke wymieszja z masą jajeczną i dodaj kakao , niech powstanie jednolita masa , następnie natłuśc formę do pieczenia i wysyp ja cukrem a potem przelej masę biszkoptową do formy i wstaw do zimnego piekarnika , nastaw piekarnik na 150-180 stopni i piecz przez 40 min

3) Czas na masę : wlej śmietankę do miksera i zacznij ubijać tak aż będzie sztywna (ale bez przesady śmietanka lubi się ważyć więc jeżeli tylko zauważysz że śmietanka już jest dobra przestań miksować ) wsyp 2 śmietanfixy , cukier puder , i powoli mieszaj , stopniowo dodawaj sok z 1 cytryny i łyzeczkę aromatu rumowego - spróbuj co robisz jeżeli będzie ok to nie dodawaj więcej , jeżeli nie , dodaj to czego wciąż Ci brak ;) ( https://www.youtube.com/watch?v=cDL0CfyKvYQ ) ^^

4) Wyjmij biszkopt z piekarnika i przekrój go na pół , poczekaj az się ostudzi

5)  Rozmieszaj łyżeczkę olejku rumowego z łytżeczką soku z cytryny i łyżeczką wody po czym nałóż połowę tej mieszaniny na spód biszkoptowy , po czym wyłóż na to połowę masy śmietanowej ( troszkę więcej niż połowę jakies 4/6) przykryj ja drugim płatem biszkoptu i znowu nasącz go mieszaniną po czym posmaruj kolejną częścią kremu jakieś 3/4 z tego co Ci zostało

6) Następnie weź szprycę bądź siatkę i odetnij jeden brzeg i zrób efektowne piramidki po czym posyp to wszystko przez sitko kakaem i wstaw do lodówki na minimum 1.5 h

7) Smacznego , podawaj ;):)

czwartek, 25 września 2014

Rydze w ziołach na maśle

Ostatnio znalazłem trochę rydzy , kiedy pytałem sie ludzi co się z nimi robi wszyscy mówili zgodnie że najlepsze są zrobione na maśle - więc tak je zrobiłem dodając parę ziół ;) Myślę że wyszły całkiem smakowite ;)

Na 2 porcje potrzeba będzie :\

* 10-15 rydzy(czy rydzów sam nie wiem ;D)
* czosnek niedżwiedźi suszony
* tymianek ok 2 łyżek
* 3 ząbki czosnku
* 1 cebula
* sól
* pieprz
* 4 łyżki masła
* łyżka cukru

1) Dobrze umyj rydze i pokrój je jeżeli są duże na połówki

2) Na patelni rozpuśc masło i kiedy będzie już gorące wrzuć posiekaną drobno cebulę a kiedy będzie już złota wrzuć też posiekany drobno czosnek oraz wszystkie przyprawy , niech się wszytko lekko przysmaży

3) Teraz na patelnię wrzuć rydze - niech smażą się ok 10-15 min na małym ogniu

4) Przypraw solą, pieprzem i dodaj cukier do smaku

5) Podawaj ;)

sobota, 20 września 2014

Kaczka miodowa nadziewana jabłkami

Kaczka dla mnie to bez dyskusji królowa drobiu. Postanowiłem ją zrobić klasycznie czyli z jabłkami i dopełniłem jej smak miodem który fajnie uzupełnił całość i dzięki niemu skóra kaczki była rozkosznie chrupiąca ;)


Składniki na 1 kaczkę:

* 3-4 ząbki czosnku
* 1.5 kg jabłek
* suszony majeranek (ok garści)
* 3/4 szklanki miodu
* sól
* pieprz
* Kaczka (moja miała ok 2 kg)


1) Umyj kaczkę ^^

2) Podziel miód na dwie części do 1 częsci dodaj łyżeczkę soli , trochę pieprzu ,2 łyżeczki majeranku i 1 wyciśnięty ząbek czosnku , wszystko to wymieszaj razem

3) Obierz jabłka , wyjmij z nich gniazda nasienne i pokrój na ćwiartki

4)Kaczkę natrzyj dokładnie mieszanką miodu i przypraw

5) Do jabłek dodaj drugą częśc miodu resztę majeranku troszkę soli i pieprzu i posiekane drobno 2 ząbki czosnku wszystko razem wymieszaj tak aby każda cząstka jabłka była "umorusana" ^^,  teraz jabłka te wsadż do kaczki i przełóż kaczkę na brytwankę - jeżeli zostanie Ci trochę jabłek- obłóż nimi kaczkę na zewnątrz -one będą składnikiem obłędnego sosu który powstanie podczas pieczenia kaczki, całosc przykryj folią aluminiową i wsadź do piekarnika na ok 170 stopni i piecz przez ok 2-2.5 godziny

6) Po tym czasie podawaj kaczkę z dowolnym dodatkiem i pamiętaj o niesamowitym sosie który masz na dnie brytwanki ;)

Jabłka wytrawnie

czwartek, 18 września 2014

Pizza na cienkim cieście

Już tak dawno nie jadłem pizzy , że postanowiłem ją sam zrobić ;p Ubóstwiam cienkie i chrupiące ciasto na pizzy a nie tą gumową , gigantyczną , pulchną masę serwowaną zamiast spodu w niektórych pizzeriach. Moja wyszła naprawdę doskonale !

Proporcje na 2 średnie pizze:

Ciasto-

*300g mąki pszennej
* 2 łyżki oliwy
*pół szklanki ciepłej wody
* łyżeczka soli
*łyżeczka cukru
* ok 50g drożdży (ja dałem ciutkę mniej ok 45g)

Składniki na sos pomidorowy-

* 6-7 dobrych pomidorów
* pół garści świeżej bazylii
* 2 cebule
* 3 ząbki czosnku
* pół garści oregano
* sól
* pieprz
* 3 łyżki masła
* pół papryczki ostrej

 Propozycje na Dodatki do pizzy -

* ser (najlepiej mozzarella ale może być cokolwiek macie w lodówce)
* tuńczyk
* Oliwki
* papryka
* suszone pomidory
* kapary
* pomdorki cherry
* ser pleśniowy
* szpinak
(można tak wymieniać w nieskończoność - właściwie wybierz sobie cokolwiek co masz właśnie na zbyciu ^^, i tak będzie spoko:D )

1) Zacznijmy od ciasta , pierwszy zrób rozczyn drożdżowy- wsyp drożdże do miski , dolej odrobinkę wody (2-3 łyżki ciepłej wody) , dodaj cukier i 2 łyżki mąki i wszystko wymieszaj ze sobą - przykryj sciereczką i wstaw w ciepłe miejsce na ok 0.5 h

2) W tym czasie weź pomidory , natnij u spodu każdego pomidora krzyżyk i wstaw do wrzątku na jakieś 30 sek. - żeby łatwo zeszła skórka a następnie pokrój pomdory w kosteczkę

3) Pokrój cebulę i czosnek w kostkę rozpuśc w garnku masło- dodaj cebulę i podsmaż na złoto - na konec dodaj czosnek i posiekane przyprawy - a następnie dodaj pomdory i posiekaną bardzo drobną papryczkę i przykryj przykrywką i zmniejsz na najmniejszy ogień - nech się gotuje ok 45mn-1h tak aby pomdory się rozkoszne rozgotowały

4) Rozczyn drożdżowy wlej do pozostałej mąki , dodaj jeszcze trochę ciepłej wody i dodaj sól i oliwę i całośc wyrób dobrze RĘKAMI !!!(ciepło rąk działa bardzo dobrze na drożdże w ciescie)
z ciasta zrób kulkę i odstaw niech odpocznie na nast 20 min
'
5) W tym czasie przygotuj składniki na wierzch pizzy -jakie sobie wymarzysz ;)  i przypraw sos pomidorowy solą i pieprzem

6) Rozwałkuj dośc mocno ciasto ( ok 0,5cm grubości może nawet mniej ) i zagnij brzegi - na pizze nałóż sos pomidorowy a nast posyp serem i rozłóż składniki i znowu ociupinkę posyp serem

7) Piecz ok 15 min w 200 stopniach ;) smacznego !