Sernik z Brzoskiwiniami

Jest to mój ulubiony sernik , zawsze wysoko rośnie i jest poprostu doskonały ! ;) Podaję proporcje
 na tortownice o średnicy 24 cm ^^

Spód :
* 3 szklanki mąki
* 1 kostka masła ( ciepłego)
* 3 łyżki cukru
* 5 żółtek
* 3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:
* 1 kg sera przemielonego przez maszynkę tak aby nie było grudek
*1 kostka ciepłego masła
* 2 budynie śmietankowe
* 1 puszka brzoskwiń
*6 jajek ( 4 żółtka i 2 całe jajka) - NIE wyrzucaj białek !!
* 1.5 szklanki cukru pudru

1) Na początku spód do ciasta - Nic prostszego:

    Wszystkie składniki na ciasto do spodu połącz ze sobą i wyrób rękoma tak aby powstała jednolita        żółta masa i uformuj kulę

2)  1/3 kuli oderwij i owiń w folię spożywczą i wstaw do zamrażalnika
3)  Natłuść formę do pieczenia i posyp ją cukrem tak aby ciasto nie przystawało
4) Rozwałkuj resszte 2/3 ciasta na spodzie formy i ponakłuwaj widelcem tak aby zbyt nie wybujało podczas pieczenia ;)
5) Wstaw do zimnego pekarnika na 150 stopni ok 20-30 min tak aby nabrało złocistego koloru i wyjmj ( po wyjęciu nie warto juz wyłączać piekarnika)

6) Czas na masę - zmiel ser , dodaj do niego budynie , masło , jajka -ZOSTAW BIAŁKA Z JAJEK !!! -będą jeszcze potrzebne , 0,5 szklanki cukru pudru i zmiksuj tak aby powstała jednolita masa
6.5) pokrój brzoskwinie dowolnie
7) Przełóż masę na spód do tortownicy i następnie powkładaj do niej brzoskwinie tak aby były zakryte masą serową  i wstaw do piekarnika na ok 45 min w 150 stopniach

8) Kiedy masz sernik w piecu czas zrobić górę - z białek które Ci zostały ubij sztywna pianę ze szczyptą soli i dodaj do nieju szklankę cukru pudru
9) Kiedy masa serowa będzie już stała po około (25-30 min) wyjmij sernik z piekarnika i na wierzchu sernika rozprowadź białka z cukrem pudrem

10) Wstaw spowrotem do piekarnika na jakieś 10 min
11) Znowu wyjmij sernik i wyjmij z zamrażarki 1/3 ciasta - teraz weż tarkę i na dużych oczkach zetrzyj ciasto na wierzch bezy (białek z cukrem)  jeżeli nie będzie się przyklejać możesz posmarować bezę syropem z pod brzoskwiń ;) i spowrotem wstaw do piekarnika tak aby ta "kruszonka" na górze przybrała złocistego koloru

12) Wyjmij z piekarnika , niech ostygnie i wstaw do lodówki na min 4 godziny
13) Podawaj ;)

Creme Caramel

Super deser i nie jest całkiem trudny , a smakuje niebiańsko i jego wygląd robi wrażenie  !!;D

Składniki na 6-7 porcji:

*500 ml mleka
*30 dag cukru
* laska wanili
*cukier waniliowy
*3 całe jajka i 2 żółtka

1) Weź 25 dag cukru i wsyp do rondla , wstaw na mały gaz i czekaj niech sie rozpuści - NIE MIESZAJ CUKRU BO WTEDY SIĘ KRYSTALIZUJE ! poruszaj tylko rondlem!

2) Nastaw piekarnik na 120 stopni
3) Kiedy cukier będzie już skarmelizowany i koloru brunatnego dolej ok 4-5 łyżek ciepłej wody , niech sie połączy z karmelem
4) Do każdej miseczki wlej troche sosu karmelowego i zostaw aż się ostudzi i stanie sie prawie stały

5) Czas na mleko , do garnka wlej mleko i dodaj nasiona z wanilii oraz przepołowioną laskę wanili oraz cukier waniliowy , poczekaj aż się zagotuje i zdejmij z ognia
6) W tym czasie utrzyj żóltka i jajka z reszta cukru
7) Odcedź laske wanili i powoli wlewaj mleko do jajek , cały czas mieszając ale nie zbyt energicznie , tak żeby nie powstały bąbelki powietrza

8) Płyn mleczno-jajeczny przelej do miseczek w których jest karmel
9) Ustaw miseczki na blasze o wysokich brzegach i wstaw do piekarnika
10) Na blachę wlej zimną wode do połowy wysokości miseczek
11) Piecz tak przez 35-40 min aż powierzchnia kremu będzie stała a środek nadal płynny

12) Wyjmij miseczki z piekarnika i pozwól im wystygnąć , po czym każdą miseczke owiń folią śniadaniową i wstaw do lodówki na ok 4 godziny

13) Przed podaniem wlej trochę wrzątku w miskę i wyjmując miseczki z kremem objedź nożem wokół krawędzi kremu po czym wstaw miseczkę na dosłownie 15-20 sek do wrzątku , po czym nakryj miseczkę z kremem talerzem i obróć , krem powinien ładnie odejśc od miseczki i leżeć na talerzyku , podawaj ;)

Najlepsza na świecie Zupa Cebulowa

Zawsze jak jestem w restauracji ,i jest taka możliwośc zamawiam zupę cebulową ;) , lecz mimo wszystko najbardziej lubie swoją własną wersję tego przepysznego dania . Cebula i Tymianek była ,jest i będzie parą idealną na wieki ! ;D

Na 4 porcje zupy :
*1.5 kg cebuli
*6 ząbków czosnku
*4 łyżki oliwy z oliwek
*2 łyżki masła
* Tymianek suszony
*Tymianek świeży
*3 liście laurowe
* 20 dag sera który się dobrze topi (najlepiej Gruyere)
*3 bułki na grzanki
*1.2l bulionu (może być drobiowy ,wołowy albo warzywny)
*sól
*pieprz

1) Cebule obierz , umyj i pokrój w piórka dobrze gdyby cebula była równomiernie pokrojona

2) Obierz i posiekaj czosnek

3) Do garnka wlej oliwę i masło i poczekaj aż sie rozpuści, następnie wsyp cebulę czosnek, liśćie laurowe i tymianek (zostawiając parę gałązek świeżego tymianku do przybrania)

4) Przykryj przykrywką i duż na małym ogniu co jakiś czas mieszając ok 40 min do godziny - cebula ma zmniejszyć swoją objętość prawie dwukrotnie i kiedy weżmiesz ją do ust ma być miękka i się dosłownie rozpływać
5)Po tym czasie zalej cebulę bulionem i gotuj ją przez nast pół godziny

5.5) Nastaw piekarnik na ok 150-180 stopni
6) Dopraw solą i pieprzem do smaku
7) Wlej zupę do miseczek , powkładaj do niej kawałki bułki i posyp serem
8) Zapiecz w piekarniku przez ok 8 min aż ser się roztopi i grzanki dostaną troszkę koloru
9) Przybierz gałązką tymianku i podawaj;)

Wyśmienity Rosół klasyczny ;)

Rosół zaliczany jest do tak zwanego "comfort food" czyli dań które poprawiają nam nastrój , ja zawsze uwielbiałem rosół o ile był faktycznie smaczny a nie z kostki , proszku czy innej zbrodni postępu gastronomi . Prawdziwy rosół robi się z dwóch rodzajów mięs = drobiu i wołowiny , dodaje się również niewielką ilośc podrobów dla smaku i koloru ;) A więc zaczynamy robić rosół !! ;D

*1.5 kg kury (najlepiej wiejskiej, ma całkiem inny kolor mięsa i niż kura sklepowa i nadaje niesamowity smak !
*0.5 kg wołowiny - najlepiej antrykot
*2 cebule
*3-4 marchewki
*2 pietruszki
* 2 liście laurowe
* 3 ziela Angielskie
*Natka pietruszki
*seler (ogólnie kup cała paczkę włoszczyzny +jeszcze 1 marchewke i 1 pietruszkę)
* parę lisci kapusty (jeżeli są we włoszczyźnie)
*por
*20 dag podrobów drobiowych - moga to być serca, żołądki, wątróbki , jezeli dostałeś/aś całą kurę często w środku zachowane są właśnie te podroby - nigdy ich nie wyrzucaj !!!
*sól
*pieprz

1) mięso z kury , wołowiny i podroby włóż do garnka i zalej zimną wodą - wypłucz je parę razy - to zapobiegnie powstawaniu podczas gotowania "szumów" które poźniej trzeba by było zbierać z powierzchni, niech mięso pomoczy się z pół h w zimnej wodzie
2) Pokrój warzywa - marchewke , selera , pietruszkę - jeżeli kupiłeś całą włoszczyznę nie wyrzucaj liści od selera i pietruszki ! - włożysz je do zupy co jeszcze bardziej podbije jej smak
3) Wstaw mięso do garnka i zalej zimną wodą  tak żeby zakrywała mięso i warzywa które tam będą i postaw na małym gazie - rosół powinien gotować się bardzo wolno !
4) Wrzuć warzywa (oprócz cebuli) oraz liście z selera i pietruszki , jezeli masz parę liści kapusty i pora do garnka z mięsem , dodaj liśc laurowy i ziele Angielskie , przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu
5) Cebulę obierz i pokrój na połówki , włącz gaz na jednym z palników i opal cebulę tak żeby jej zewnętrzna warstwa była czarna - następna rzecz która niesamowicie wzbogaca aromat rosołu!
6) Dodaj cebulę do garnka
7) Rosół powinien się gotować ok 3 godzin, wtedy wyciągnie się wszystkie aromaty do wywaru
7.5) W tym czasie ugotuj makaron i po ugotowaniu przelej go zimną wodą - nie będzie się wtedy sklejał w jedną wielką bezkształtną kupę
7.3/4) Kiedy rosół będzie już żółciutki i aromatyczny dopraw do smaku solą i pieprzem - akurat do tej zupy potrzeba dośc dużo tych składników bo sól eksponuje mocniej jej smak ;)
8) Możesz póżniej usunąć zbędne warzywa z rosołu , ja poprostu je omijam wlewając do talerzy dając tylko marchewkę i pietruszkę
9) Wsyp makaron do talerzy , wlej rosół i koniecznie posyp natką pietruszki
10) podawaj ;) a z mięsa które zostało po rosole wychodzi doskonały pasztet ! więc też go nie zmarnuj ;)

Żołądki drobiowe w sosie warzywnym z kaszą jęczmienną Mazurską

Postanowiłem dziś przygotować żołądki podobnie jak to robi moja Babcia ;)
Wyszły wyśmienite ! Polecam ,dla odmiany od klasycznego mięsa ! Może nie wygląda jakoś doskonale za to tak smakuje ^^

Ja zrobiłem to danie z 1kg żołądków ale możecie ja proporcjonalnie zmniejszyć :

*1kg żołądków drobiowych
*4-5 marchewek
*1 seler
*3 pietruszki
*6-7 łodyg selera naciowego
*1 duża cebula
*1 por
* 5 czubatych łyżek mąki
*olej
* 3 łyżki masła
* 3 ziela angielskie
*3 liście laurowe
*sól
*pieprz
*Kasza jęczmienna mazurska
*tłuszcz do kaszy, ja dałem Kaczy bo super smakuje ;)

1) Obierz wszystkie warzywa i pokrój je według upodobania najlepiej nie za grubo ale też nie za drobno;)

2) Oczyść żołądki , podziel je na mniejsze , odkrawaj nadmiary tkanki tłuszczowej oraz usuwaj pozostałości po takiej żółtej błonie która może jeszcze znajdować się na niektórych okazach ;p

3) W garnku rozgrzej olej z łyżką masła i wrzuć cebulę , podsmaż ją na złoto
4) Do cebuli dodaj resztę warzyw i ustwa je na małym ogniu pod przykryciem , niech się tak duszą ok 30 min aż seler naciowy będzie miękki a reszta warzyw też już będzie podduszona i nie taka twarda

5)W tym czasie do miski z żoładkami wsyp 2 łyżki mąki i lekko je w niej obtocz
6) Na rozgrzaną patelnię na średnim ogniu wlej olej , poczekaj aż sie rozgrzeje i wrzuć żołądki , obsmaż je tylko lekko  powinno to zająć ok 5 min i zdejmij z gazu
7) Kiedy warzywa będą już uduszone do garnka z nimi wrzuć żołądki i zalej wszystko wodą tak żeby zakryć wszystkie składniki, dodaj ziele angielskie i liosc laurowy i  przykryj pokrywką i duś na małym ogniu ok godziny , może 1.15 h , próbuj co jakiś czas czy warzywa i żołądki są już dobre ;)
8) Przez ten czas zrób kaszę , na gazie postaw 2 garnki tak aby jeden dało się włożyć w drugi
8.5) Do większego wlej do połowy wody i wstaw aż się zagotuje
9) Do mniejszego dodaj tłuszcz ok 2 łyżki na szklankę kaszy , poczekaj aż się rozgrzeje i wsyp kaszę , intensywnie mieszaj , dodaj sól i zalej 2 i 1/2 - 3 szkalnkami wody na szklankę kaszy , wstaw na mały ogień aż do czasu kiedy kasza wchłonie cały płyn
10) Wtedy kaszę z małym garnkiem wsadz do tego większego garnka tak aby woda w dużym garnku sięgała mniej więcej do połowy małego ;D - Łaźnia wodna i postaw oba garnki na bardzo małym ogniu ok 20 min wystarczy- wtedy kasza dojdzie powoli i będzie równomiernie miękka i sypka ;)
11)Na patenekę dodaj 2 łyżki masła i kiedy sie rozpuści wsyp 3 łyżki mąki , poczekaj aż mąka zacznie się smażyć i wtedy dodaj do niej małą chochlę wywaru spod żołądków i warzyw , mąka zacznie pęcznieć , dodaj kolejną i rozmieszaj , przenieś zawartośc patelni do garnka z żołądkami i rozmieszaj tak aby powstał sos

12) Dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj ;)

Chłodnik Litewski

Na upalny dzień polecam zrobienie tego GENIALNEGO Chłodniku ! Jest niesamowity i bardzo orzeźwia ! ;)

Cała sprawa z chłodnikiem jest w różnicy tekstur tego co w nim jest , to sprawia że jest to tak ciekawa pozycja , więc trzeba się trochę natrudzić z krojeniem składników gdyż powinny one być pokrojone NAPRAWDĘ DROBNIE ! w ten sposób na jedej łyżce którą bieżemy do ust będziemy mieli całe spektrum mieszających się ze sobą smaków , tekstur i aromatów które razem utworzą jedną fantastyczną Harmonię ;)

Składniki dla 6 osób

*pęczek botwinki
*4 młode buraczki - nie za wielkie , powiedzmy 0.5 kg
* 1.6l kefiru
*2 łyżki śmietany
* kawałek masła (2 łyżki)
*1 cebula
*pęczek koperku
* 3/4 pęczka szczypiorku
*pęczek rzodkiewki
*2 ząbki czosnku
*sól
*pieprz
* jajka (w zależności ile talerzy podajesz - 1 talerz=1 jajko)

1)Zacznijmy od buraczków i cebuli , cebulę drobno pokrój w kosteczkę a buraczki razem z tymi maleńkimi z botwinki obierz i pościeraj na tartce o grubych oczkach , albo wsadz je do malaksera z funkcją identyczną jak tarka ręczna ^^ ale zajmie to szybciej

2) W garnku rozpuść masło i wsyp pokrojoną cebulę , przysmaż ją na małym ogniu aż będzie miękka
3) Bardzo drobno pokrój łodygi i liście botwinki - duże kawałki nie reprezentują się dobrze w tej zupie;)
4) Kiedy cebula będzie już miękka i złotawa wsyp do niej buraczki razem z pokrojoną botwinką i czosnkiem przeciśniętym przez wyciskacz do czosnku , niech tak się chwilę pogotuje 5-7 min po czym wlej do garnka 3/4 szklanki wody i przykryj pokrywką - buraczki muszą się ugotować tak żeby nie były jakąś nierpoznawalną mazią ale żeby były Al-dente ;) Ja gotowałem swoje na małym ogniu co jakiś czas mieszając ok 15 min
5) Teraz masz czas na krojenie w słupki rzodkiewki , siekanie drobniusieńko koperku i szczypiorku

6) Kiedy Twoje buraczki i botwinka będa już dobre wlej do zlewu zimną wodę i postaw w niej garnek z buraczkami , mieszaj je intensywnie, wymieniając ze 2 razy wodę na zimną bardzo szybko ostudzisz buraczki ;)
7) Do garnka z chłodnymi buraczkami wlej kefiry , śmietanę , wsyp  koperek , szczypiorek i rzodkiewkę , wymieszaj wszystko ze sobą , jak będzie trochę za gęsty to dolej odrobinkę wody - ja wrzuciłem parę kostek lodu , które dodatkowo oziębiły mi chłodnik -ale nie rób tego tuż przed podaniem !! ;P
8) Dopraw solą i pieprzem do smaku
9) Wstaw do lodówki na minimum pół godziny
10) W tym czasie ugotuj jajka na twardo -8 minut od zaczęcia gotowania się wody ;) , następnie je obierz i pokrój na ćwiartki
11) Wlej chłodnik do talerzy i udekoruj jajkiem , Podawaj ;)

Risotto Bianco

Jak dla mnie najlepszy przepis na podstawowe risotto ;) ale samo jest też Przesmaczne !!!!
NA 4-5 porcji potrzeba będzie:
*1.1.5 litra bulionu , może być z kurczaka , może być warzywny , może być wołowy
*3 łyżki oliwy
*400 g ryżu do risotto typu Arborio
*duży kieliszek białego wina
*1.5 drobno posiekanej cebuli
* 0.5 selera naciowego drobno pokrojonego - ja wychodzę z założenia że im więcej w risotto jest takich "goodies" tym lepiej ;)
*100g masła
*2 ząbki czosnku posiekane
*100-120 g startego parmezanu
*sół
*pieprz

1) BULION- wwstaw bulian na mały ogień i niech się zaczyna powoli gotować , narazie nie będziesz go potrzebował przez jakies 20 min
2) SOFRITTO- do gtarnka w którym będziesz przygotowywał/ała risotto wlej oliwę razem z 1.5 łyżki masła i rozgrzej , zmniejsz ogień na bardzo mały i wrzuć pokrojone warzywa - czosnek , cebulę i selera naciowego - Przykryj pokrywką i duz mniej więcej 20 min bez zrumienienia warzyw , chodzi o to aby po duszen iu warzywa rozpadały się kiedy próbujesz je rozpołowić lekko łyżką ;)
3) Kiedy warzywa będą gotowe , wsyp do nich ryż i nieznacznie zwiększ płomień
- Często mieszaj - ryż z koloru białego ma sie stać szklisty - półprzeźroczysty zajmie to może 3-4 min
-Czas na wino - wlej go do ryżu i mieszaj , alkohol się ulotni a ryż wchłoni przepyszny płyn który nada mu niesamowity smak ;) , zmiejsz ogień

-Kiedy wino zostanie wchłonięte czas na bulion
- Wlej pierwszą chochlę bulionu , przypraw nieznacznie solą i mieszaj żeby nie przywarlo, kiedy ryż wchłonie pierwszą chochlę wlej drugą i znowu mieszaj ,

-Wlewaj tak kolejne chochle bulionu i sprawdzaj czy ryż jest już ugotowany -wlewaj bulion dopóki ryż nie zmięknie , możliwe że będziesz potrzebował więcej bulionu niż 1.5 litra !
4) Kiedy ryz będzie miękki zdejmij go z ognia , dodaj masło i parmezan - to kluczowy moment dla Risotto- nadaje mu niesamowitej aksamitności i niewyobrażalnego smaku !
5) Rozmieszaj parmezan i masło i przykryj przykrywką , niech tak odpoczywa ok 5 min
6) Podawaj odrazu  posypane odrobiną parmezanu ;)

-